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干锅油的制作

             干锅油的制作

 

原料:

          (1)红萝卜150克、小葱100克、香菜80克、生姜150克、大蒜100克、洋葱100克、香芹50克、

配料:

          (3).郫县豆瓣酱250克、糍粑辣椒茸100克、鸡油100克、花生油2500克、色拉油2500克、

香料:

          (2).八角、香叶、丁香、白蔻、桂皮、草果、罗汉果、陈皮、豆蔻、小茴香、砂仁各适量。

制作方法:

          基本上与红油的制作方法一致,先把花生油与色拉油倒入锅内烧至七成热后下入(1)和(2)的原料炸至水分快要干时下入(3)的原料一起炒至颜色变红且有点暗而且香味四溢时即可关火静置一个晚上。如果感觉颜色不够可以加点紫草提色、但不要加多了,否则颜色会不好看而且影响菜品的品质!

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  • 名称:干锅油的制作
  • 分类:技术交流
  • 人气:1764
  • 日期:2009-04-17 10:50:02
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