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香辣酱的几种制作方式

             香辣酱的几种制作方式

经过多年的经验和实践现将几种香辣酱的制作方式列至如下几点:

                                     《一》

原料:

           老干妈豆豉5瓶剁细,好人家麻辣香水鱼调料8袋、郫县豆瓣酱800克、美乐香辣酱3瓶、刀口辣椒500克、孜然粉60克、乙基麦芽酚8克、蒜茸150克、花椒粒120克、十三香50克、蚝油50克、鸡肉香粉120克、白胡椒粉15克、味精80克、鸡精100克、酒鬼花生碎230克、熟芝麻130克、葱姜油250克、鸡油50克。

制作方法:

            烧锅上火,倒入葱姜油和鸡油烧至三成热时下入花椒粒和蒜茸炒香、下入郫县豆瓣酱、好人家香水鱼调料、炒至水快干时再下入老干妈豆豉和刀口辣椒翻炒、最后下入美乐香辣酱、孜然粉、乙基麦芽酚、十三香、蚝油、鸡肉香粉、白胡椒粉、味精、鸡精、酒鬼花生碎、熟芝麻、炒匀,起锅装入盛具内静置一个礼拜就可以使用了!

                                      《二》

原料:

            (1):色拉油1500克、花生油2300克、八角150克、桂皮100克、千里香50克、砂仁50克、草果150克、木香45克、肉桂50克、山萘45克、甘草55克、荜拨80克、香砂 65克、桂丁35克、冰片45克、香茅80克、草寇130克、花椒75克、栀子85克、孜然130克、当归75克、干辣椒节350克、陈皮65克、良姜50克、豆蔻35克、白芷35克、丁香35克、白蔻230克、香叶180克、党参45克、小茴香75克。

            (2):三五火锅底料5袋、郫县豆瓣酱3500克、米酒120克、蒜茸1000克、生姜茸500克、阿香婆牛肉酱7瓶、李锦纪香辣酱3瓶、自制老油4000克、冰糖120克、绍兴花雕酒130克、美厨肉宝王15克、乙基麦芽酚12克、大厨味宝15克、味精100克、家乐浓缩鸡汁150克。

制作方法:

             炒锅上火倒入色拉油和花生油以及自制老油烧至三五成热下入打碎的香料微炒,接着放入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、米酒、蒜茸、生姜茸、李锦记香辣酱、冰糖、绍兴花雕酒、阿香婆牛肉酱、小火熬制约1--1.5小时,再下入美厨肉宝王、乙基麦芽酚、大厨味宝、味精、鸡汁等再用小火炒制1--2小时关火装入容器中静置1--7天就可以使用了!!!

 

 

 

 

      

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  • 名称:香辣酱的几种制作方式
  • 分类:技术交流
  • 人气:1220
  • 日期:2009-04-18 21:52:01
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