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XO酱的制作

    XO酱的制作<一>:

  原料:干葱、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鲜朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、虾米干贝各500克、干红辣椒末100克、白糖、味精、鸡粉各100克、色拉油1000克.

  制作:1.锅内放入色拉油烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火锓炸5分钟取出控油后撮成蓉.

      2.干锅烧热放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香味放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开

,离火后放入炸香的虾米蓉和干贝蓉、味精、白糖、和鸡粉调匀即可!!!

    XO酱的制作<二>:

  原料:熟火腿瘦肉1000克、净咸鱼肉300克、油酥花仁碎500克、水发瑶柱500克、虾米400克、蒜蓉300克、干葱蓉500克、野山椒碎500克、香茅蓉100克、干辣椒节400克、辣椒酱500克、海鲜酱300克、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量.

  制作:1.火腿肉、净咸鱼肉均切成小丁、用底油温炸干水分后沥油用搅拌机打成细蓉、香茅洗净切成细粒、水发瑶柱撮成细丝、虾米剁成细粒、干辣椒节用干锅炝香后再用搅拌机打碎.

      2.净锅上火、倒入色拉油烧热,先下蒜蓉干葱蓉煸香后下入辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿蓉、咸鱼蓉炒香后调入海鲜酱、白糖、味精鸡粉、白胡椒粉红油和香油、撒上酥花生仁碎起锅盛入干燥的容器即成!!!                                                                     

    XO酱的制作<三>:

    锅里放入花生油3000克烧至五成热时投入干贝丝600克、蒸熟瘦火腿丝600克、剁碎的虾米500克、干辣椒粒50克、野山椒碎500克、干葱蓉700克、蒜头蓉700克、咸鱼粒50克、小火煸炒5分钟出锅盛入容器中待温度下降后加入白糖150克、味精150克、雀巢上汤鸡粉150克拌匀就可以了!    此酱料鲜味浓郁、口感微辣.适用于爆炒还鲜、河鲜、禽类等原料.

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  • 名称:XO酱的制作
  • 分类:技术交流
  • 人气:1574
  • 日期:2009-03-12 14:48:04
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