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自制蜂窝玉米的步骤和技术关键

            自制窝蜂玉米的步骤和技术关键

  蜂窝玉米的制作方法说起来很简单,但是具体操作起来就有点技术难度了。因为这道菜的成菜速度比较快,一般几十秒钟就可以了,并且中途还无法补救,成功与失败全在一瞬间。制作蜂窝玉米的难点主要有三点!《一》调制浆液时各种原料之间的比例、特别是淀粉与清水的比例。《二》炸制时的油温和油的用量。《三》炸制时淋浆液和冲热油的手法。在这里就把具体的步骤和方法举例如下:

  原料:

       听装玉米粒60--80克、玉米淀粉500克、吉士粉30克、鸡蛋清一个、白糖50克、朱古力针30克、清水1500克、色拉油3500克、食用黄色素0.2克。

  制作方法:

       (1)。把听装玉米粒、玉米淀粉、吉士粉和鸡蛋清放在盆渍内,掺入清水并用手搅拌均匀无淀粉颗粒时调入食用色素,搅匀成浆液备用。

       (2)。炒锅上火,注入色拉油烧至七八成热时从中倒出约1500克热油、然后用手勺把调好的浆液搅匀后慢慢淋入热油锅中,等炸至定型有点上浮时马上把刚才倒出去的热油再慢慢冲入锅内、炸至“蜂窝玉米”蓬松酥脆时捞出沥油装盘最后洒上白糖和朱古力针即可。

  操作关键:

       (1)。浆液要调得干稀适度,因此淀粉要选用玉米淀粉,它和水的比例为1:3最佳。如果浆液调得过干整个菜品就显得焉焉的不蓬松酥脆、浆液调得过稀在炸制时虽然很容易酥脆,但是更容易造成满锅飞丝,并且做出来的成品容易散开不成型。

       (2)。在炸制时由于浆液的水分含量比较多,下过后油温下降很快所以要用旺火、高又油温和大油量来炸制,那样才能使浆液快速凝结成型、使菜品蓬松酥脆、

       (3)。把浆液淋入锅里时要用手勺一点一点的舀入,并且动作要快、要淋得均匀。

  在锅内冲入热油是尤为重要的一步,这个还是舀均匀的倒入,因为当浆液全部倒入锅里后油温降得很低,即使在旺火加热也不可能在短时间内升高油温。这时往锅里倒入热油便能迅速升高有的温度。从而使菜品更加的蓬松和酥脆。

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  • 名称:自制蜂窝玉米的步骤和技术关键
  • 分类:技术交流
  • 人气:1610
  • 日期:2009-03-23 15:40:57
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