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餐饮业营销方式
餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的,所以,为适应营销环境的变化,营销人员应该制定相应的营销计划。一般来说,餐饮企业可以从以下4个方面考虑,采取相应的营销手段:

  一、广告营销
  它是通过宣传媒介直接向消费者推销餐饮产品和服务的营销手段。餐饮广告一般可分为以下几种:

  1.电视广告。其特点是声情并茂、感染力强。但此种方法成本昂贵,制作起来费工费时,同时还受时间、收视率、存储等因素的限制和影响,信息只能被动地单向沟通。这种广告适合于覆盖面广的大型连锁餐饮企业。

  2.电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是:成本较低、效率较高、大众性强。但是这种方式同样存在着不少缺陷,如:传播覆盖面窄,不具备资料储存性,对消费者构不成直视的视觉冲击。适用于新店开新。

  3.平面广告。这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告,也可以登载一些优惠券,让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料收集的优点,成本比较低,但是想像空间差、传播速度慢、范围比较小。

  4.餐厅自制宜传品。例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;刊有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”的等等。

  5.邮寄广告。即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出。

  6.其他印刷品、出版物上的广告。如在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。
  7.户外广告。通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告,甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是:费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告。

  8.其他广告。

  二、宣传营销
  这里指以新闻报道、消息等形式出现的正面宣传。一般通过电台广播、电视、报刊文章或其他媒介,为人们提供有关饮食产品以及服务的信息。与广告相比,它更容易赢得消费者的信任。
餐饮业营销人员应善于把握时机,捕捉一些有新闻价值的活动,向媒体提供信息资料,凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动等,都可邀请媒体代表参加。一般应由部门有关人员主动撰写稿件、拍摄照片等,还可以与新闻媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,提高本部门或餐厅的声誉,为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

  三、公关营销
  规模较大的餐饮企业一般都有专门的人从事公关营销工作,他们精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况,宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。

  电话推销是餐饮营销人员公关时常用的手法。这种推销方式只是通过声音进行沟通,所以就需要特别注意运用自己的听觉,要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致的了解和判断。

  四、菜单营销
  即通过各种形式的菜单向来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销,这类菜单个性突出,特点鲜明,常见的有:特选菜单、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单等等。此外还有针对一些丰富多彩的美食活动而设计的专门菜单。

  各种菜单的设计应避免雷同,在质地、规模、主题、情趣等方面灵活变化,色彩、样式、造型亦要透露出新颖,让宾客在欣赏把玩中爱不释手,无形中产生购买欲。
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  • 名称:餐饮业营销方式
  • 分类:酒店管理
  • 人气:1048
  • 日期:2009-05-01 18:32:56
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