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称呼:许金林
OICQ:604499502
职业:火锅厨师

所在地区:四川省 绵阳市
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啤酒鸭火锅的做法
啤酒鸭火锅    
     此火锅是近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用 料:(八人份)
  新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克
  猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
  莴笋250克、青菜300克、藕300克
     调 料:
  啤酒350克、菜油200克(约耗135克)
  猪油100克、豆瓣酱30克
  泡姜片30克、泡辣椒节40克
  蒜瓣10瓣、老姜50克
  花椒15克、白糖25克
  精盐10克、味精5克
  胡椒面3克
     制 法:
  将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
  另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
  味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
  注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
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  • 名称:啤酒鸭火锅的做法
  • 分类:
  • 人气:1404
  • 日期:2009-06-02 00:29:31
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